Test z kategorii Nauki przyrodnicze - przyroda

-   Usunięcie substancji prekursorowych z mięsa przed obróbka termiczna

-   działanie niekorzystne, wynika ono z obecności wolnego jodu,

-   dodawanie siarczynów - straty, szkodliwe

-   termiczna obróbki żywności

-   wpływ niekorzystny, wynika on z obecności polifosforanów wpływających na przejście odczynu w kierunku zasadowym

-   lipazy - jełczenie hydrolityczne

-   zachowanie wartości biologicznej natywnego substratu,

-   nawet korzystne, niekorzystny chlorek sodu

-   hydroliza - powstają wolne kwasy tłuszczowe i mono i diacyloglicerole

-   Pogorszenia smaku i zapachu, zmiany barwy i tekstury

-   reakcje asparaginy z cukrami redukującymi

-   Usunięcie substancji prekursorowych z mięsa przed obróbka termiczna

-   nawet korzystne, niekorzystny chlorek sodu

-   dodawanie siarczynów - straty, szkodliwe

-   wpływ niekorzystny, wynika on z obecności polifosforanów wpływających na przejście odczynu w kierunku zasadowym

-   Pogorszenia smaku i zapachu, zmiany barwy i tekstury

-   Pogorszenia smaku i zapachu, zmiany barwy i tekstury

-   nawet korzystne, niekorzystny chlorek sodu

-   działanie niekorzystne, wynika ono z obecności wolnego jodu,

-   termiczna obróbki żywności

-   Usunięcie substancji prekursorowych z mięsa przed obróbka termiczna

-   nawet korzystne, niekorzystny chlorek sodu

-   wpływ niekorzystny, wynika on z obecności polifosforanów wpływających na przejście odczynu w kierunku zasadowym

-   reakcje asparaginy z cukrami redukującymi

-   termiczna obróbki żywności

-   zachowanie wartości biologicznej natywnego substratu,

-   nawet korzystne, niekorzystny chlorek sodu

-   Inicjacja -tworzenie się wolnych rodników,

-   wpływ niekorzystny, wynika on z obecności polifosforanów wpływających na przejście odczynu w kierunku zasadowym

-   hydroliza - powstają wolne kwasy tłuszczowe i mono i diacyloglicerole

-   Pogorszenia smaku i zapachu, zmiany barwy i tekstury

-   reakcje asparaginy z cukrami redukującymi

-   działanie niekorzystne, wynika ono z obecności wolnego jodu,

-   zachowanie wartości biologicznej natywnego substratu,

-   nawet korzystne, niekorzystny chlorek sodu

-   wpływ niekorzystny, wynika on z obecności polifosforanów wpływających na przejście odczynu w kierunku zasadowym

-   Pogorszenia smaku i zapachu, zmiany barwy i tekstury

-   wpływ niekorzystny, wynika on z obecności polifosforanów wpływających na przejście odczynu w kierunku zasadowym

-   Inicjacja -tworzenie się wolnych rodników,

-   zachowanie wartości biologicznej natywnego substratu,