|
Zadanie diety ubogoenergetycznej |
|
1.Wywołać ujemny bilans energetyczny, 2.Dostarczać odpowiedniej ilości wszystkich składników odżywczych, z wyjątkiem energii, 3.Być dostosowana do zwyczajów żywieniowych pacjenta, 4.Być łatwe do przygotowania oraz być łatwe do stosowania w domu i poza nim, 5.Być odpowiednie do długotrwałego przestrzegania 6.Stanowić model żywienia na przyszłość |
|
Alergie krzyżowe |
|
Alergen jednej substancji lub epitop tego alergenu jest powiązany strukturalnie z alergenem innej substancji, co powoduje, że każda z nich może wyzwolić reakcje uk. immunologicznego. |
|
Produkty zalecane w diecie lekkostrawnej |
|
Produkty zbożowe: pieczywo jasne, sucharki, bułki, biszkopty. Kasza manna jęczmienna, ryż. Mleko zsiadłe, kefir, jogurt, biały ser Jaja gotowane na miękko lub ścięte na parze w formie jajecznicy. Mięso chude: wołowina, cielęcina, mięso z królika, kurczaka, indyka (chuda wieprzowina w ograniczonej ilości); ryby chude: dorsz, mintaj, tuńczyk, flądra, pstrąg, leszcz. sandacz; wędliny |
|
przeciwwskazane w diecie lekkostrawnej |
|
Potrawy wędzone czy surowe Zabronione techniki kulinarne takie jak smażenie, sporządzanie zasmażek, odgrzewanie, odsmażanie |
|
Rola pierwiastków śladowych w ch. nowotworowych |
|
Cynk •Ograniczenie aktywności limfocytów i monocytów Żelazo •Redukcja fagocytozy; cytotoksyczności monocytów, •Nadmiar sprzyja tworzeniu wolnych rodników Witamina C •Środek antyhistaminowy Witamina E •Obniża funkcje cytotoksyczne monocytów; Witamina A •Redukcja liczby komórek cytoplazmatycznych Kw |
|
Wymień i krótko omów parametry świadczące o występowaniu nadwagi i otyłości |
|
Obwód bioder/talii , Wskaźnik masy ciała BMI - body mass index; BMI = kg/m² < 18,5 – niedowagę 18,5–24,99 – wartość prawidłową ≥ 25,0 – nadwagę, Wskaźnik WHR (iloraz obwodu talii i obwodu bioder) U kobiet – współczynnik WHR > 0.84 – otyłość androidalna, natomiast gdy współczynnik < 0.84 – otyłość gynoidalana |
|
Nadwrazliwość |
|
Nadwrazliwość - niealergiczna - układ immunologiczny jest wykluczony - alergiczna: # IgE zależna: ~ atopowa ~ nieatopowa # IgE niezależna ~ zależna od limfocytów T ~ zależna od eozynofilii ~ zależna od IgG ~ inne |
|
Omów zasady przygotowania posiłków w diecie łatwostrawnej z uwzględnieniem dozwolonych i zabronionych technik kulinarnych |
|
Wskazane i niewskazane techniki kulinarne w diecie łatwostrawnej · odpowiednie techniki kulinarne, to gotowanie na wodzie i parze, pieczenie w folii aluminiowej lub pergaminie– tłuszcz nie potrzebny · warzywa przeciera się przez sito lub stosuje inne techniki rozdrabniania, często zamiast całych owoców i warzyw podaje się soki, przeciery, puree · zmniejszanie zawartości włókna pokarmowego - usuwa się skórkę i pestki, oddziela się i w |
|
Czynniki modyfikowane w dietach szpitalnych |
|
-dobór technik kulinarnych, -dobór produktów spożywczych, -podaż błonnika pokarmowego w diecie, -konsystencja produktów i potraw, -wartość energetyczna, -ilość i jakość białka, -ilość i źródła pokarmowe tłuszczu, -jakość węglowodanów, -podaż składników mineralnych, oraz modyfikacje będące wynikiem zaburze |
|
Rodzaje diet stosowanych przy alergiach |
|
· Dieta testująca – identyfikacja alergenów, stopniowe wprowadzanie do jadłospisów pojedynczych produktów; tylko w warunkach szpitalnych – wstrząs anafilaktyczny, atak astmy (zagrożenie życia!!!), · Dieta eliminacyjna – stałe lub okresowe wyłączenie z jadłospisu produktów lub grup podejrzanych o powodowanie alergii; długotrwała grozi wystąpieniem niedoborów pokarmowych, · Dieta rotacyjna – unikanie przeciążenia alergenami należącymi do tej samej grupy: Zasady: 1. Produkty z tej samej rodziny raz na cztery dni (cykl pięcio- i sześciodniowy), 2. Potrawy proste najwyżej z trzech jak najmniej przetworz |